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La scelta di un buon prosciutto crudo non è sempre facile, soprattutto se cerchiamo un prosciutto dolce.

In tal caso, la selezione di ciò che più si addice ai nostri gusti, può complicarsi. 

Il problema principale, in questo caso, è legato al fatto che molto spesso siamo spinti ad acquistare prosciutti molto piccoli, magri e ben stagionati, scelta sbagliatissima se il nostro obiettivo è un prosciutto dolce.

Le caratteristiche di un prosciutto dolce, infatti, sono ben diverse! La lavorazione del prosciutto è sicuramente un fattore determinante, ma ci sono anche altre questioni da considerare: la scelta delle cosce più grandi con un’elevata percentuale di grasso e una sapiente stagionatura, fanno si che il prosciutto assorba la giusta quantità di sale necessaria alla conservazione.

Pertanto, ci sono due fondamentali fattori da considerare per la scelta di un buon prosciutto dolce; da un lato, vi è senz'altro la pezzatura. L'ideale sarebbe una pezzatura di almeno 9 kg per un prosciutto crudo con osso.  Dall'altro lato, la quantità di grasso esterno. È importante, infatti, che abbia una bella quantità di grasso esternamente così da garantire il giusto assorbimento di sale.